Monthly Archives Ноябрь 2016

ОДНИМ ЦВЕТОМ

А штемпельная продукция не интересует вас?
Зимой и летом одним цветом окрашена не только елка. Среди растений тундры, несмотря на долгую полярную ночь, немало вечнозеленых: филлодоце голубая, уже упоминавшиеся подбел многолистный, луазе-леурия лежачая, диапенсия лапландская и многие другие. Благодаря тому что на зимовку они уходят, не сбрасывая листьев, эти цветы идут в рост, едва сойдет снег. Причина ясна: слишком мало теплых дней — нельзя терять буквально ни часа, чтобы успеть созреть, отцвести и дать семена или побеги.

У северных растений для «зеленой зимовки» есть еще одна веская причина: листья растут очень медленно. Скажем, каждый миниатюрный листочек толокнянки или карликовой березы развивается ровно столько же, сколько и широченная листовая пластинка клена остролистного. Поэтому закладка листьев и происходит по осени. «Возможно, для выживания под тонким снежным покровом при отрицательных температурах листья толокнянки стали толще — у них мощнее покровный слой и больше клеточных слоев внутри листовой пластины, — продолжает раскрывать тайны заполярных растений Рамзия Гайнанова. — Опять же, благодаря такому строению листа появляются дополнительные воздушные иазухи, за счет чего возрастает число клеток, в которых,
собственно, протекают процессы фотосинтеза, обеспечивающие существование растений. Этим преимуществом пользуются в Заполярье брусника, голубика, черника, чтобы за неполные несколько месяцев пройти весь жизненный цикл».

Read More

Путаница начинается еще на стадии определений.

В медицинских статьях для широкой публики слова «простуда» и «ОРВИ» обычно используются как синонимы. При этом в статье «Простуда» «Большой медицинской энциклопедии» упоминаются не только респираторные вирусные болезни, но и ряд других состояний, которые могут быть спровоцированы переохлаждением, например гломерулонефрит или ангина. «Википедия» на русском языке сообщает нам, что «простуда» — это бытовое название нескольких болезней, включая ОРВИ. В англоязычной версии все ровно наоборот: в группу ОРВИ входят несколько заболеваний, в том числе простуда.

На самом деле простудных болезней с похожими симптомами очень много: известно около 300 вирусов, способных размножаться в носовой полости и гортани. Воспаление сопровождается интенсивным выделением слизи, которая вперемешку с погибшими клетками забивает нос и мешает нам дышать. В ходе развития инфекции вирусы также проникают в кровь, что приводит к общей интоксикации организма. Отсюда слабость, повышение температуры, головная боль. Симптомы сохраняются несколько дней до тех пор, пока иммунная система не победит вирус.

С простудой, как с не самым опасным заболеванием, люди зачастую борются простыми народными средствами. Но некоторые ученые все же берутся профессионально протестировать житейские премудрости, чтобы определить, какие из них работают, а какие нет.

Read More

ЕШЬ НА ЗДОРОВЬЕ

Летом 2016 года рестораны, в которых питались спортсмены — участники, а также гости Олимпийских и Паралимпийских игр в Рио-де-Жанейро, должны были готовить блюда только из рыбы и морепродуктов, полученных от рыбопромысловых компаний, которые соответствуют требованиям MSC. «Макдоналдсу» было легко выполнить это условие, ведь рыба, сертифицированная MSC, постоянно используется во всех ресторанах компании начиная с 2011 года, о чем свидетельствует экомаркировка на упаковке. Во время Олимпиады в Рио в «Макдоналдс» продавали сэндвичи McFish, изготовленные из сертифицированного по стандартам MSC аргентинского макруронуса. В России для приготовления «Филе-о-фиш» и «Фиш Ролла» поставщики «Макдоналдс» используют рыбу тресковых пород (минтай, хоки (макруронус), пикша, треска), выловленную в условиях дикой природы. Филе тресковых рыб нежное и упругое, его слоистая структура сохраняется даже в панировке. Подается оно в фирменной булочке «Макдоналдс» с соусом «Тар-Тар» и ломтиком сыра чеддер. В одной порции «Филе-о-фиш» содержится 333 ккал. При достаточно низкой калорийности тресковые рыбы — отличный источник белка. Выращенная в естественных условиях рыба помимо фтора и фосфора богата витаминами группы В и полезными микроэлементами (цинком, магнием, калием и т.д). Кроме того, с недавнего времени «Филе-о-фиш» готовят в «Макдоналдс» без добавления соли, а содержание соуса в сэндвиче уменьшили на треть.

Read More

ПРОЯВИ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

У побережья Европы единственная полноценная популяция дикой трески встречается в Баренцевом море, отсюда она мигрирует к норвежским фьордам. Впервые биологические ресурсы рыболовства в Баренцевом море описал российский ученый Николай Книпович в 1908 году, он же сформулировал правила ведения рационального рыболовства для российских рыбаков. В наши дни сохранить устойчивые запасы рыбы в дикой природе, независимо от их размера, типа и географического местоположения, а также свести к минимуму воздействие на окружающую среду призван стандарт MSC. В России компании, сертифицированные MSC, добывают рыбу в Баренцевом и Охотском морях, именно их продукцию покупает поставщик «Макдоналдс» — компания «А.Эсперсен». Переработка рыбы тоже проходит в России. На заводе «А.Эсперсен» в Великом Новгороде делают полуфабрикаты для «Филе-о-фиш» и «Фиш Ролла».

Read More

Сами мальтийцы рыбу едят не так уж часто.

Туристы, стремящиеся сюда в поисках местного колорита, не предполагают, что изобилие рыбного рынка в Марсашлокке обманчиво. В Средиземном море, как и во всем Мировом океане, популяция и количество видов рыбы резко сократились в предыдущем столетии из-за интенсивного промышленного лова. Половину рыбы и морепродуктов сейчас привозят на Мальту из Юго-Восточной Азии. Если хочется попробовать именно местных деликатесов, то заказывайте осьминога и лампуки.

Сами мальтийцы рыбу едят не так уж часто. Во-первых, сезон морского лова длится с мая по ноябрь. Поздней осенью и зимой море штормит, а для ловли с берега мало где есть пригодные условия. Во-вторых, рыбу и морепродукты на Мальте традиционно готовили лишь в постные дни. Куда чаще жители ели знаменитого кролика по-мальтийски. Мясо неприхотливых и быстро размножающихся животных даже называли на острове говядиной для бедных. Одно время охота на кроликов шла так интенсивно, что ее запретили владевшие островом рыцари иоанниты, опасаясь полного уничтожения вида. В XVIIIвеке запрет сняли, и с тех пор тушеный кролик получил статус главного национального блюда Мальты. Хотя не стоит ожидать от местной кухни гастрономических открытий. Она простая и сытная, как и любая традиционная крестьянская еда во всем мире. Мальтийцы не оригинальны в пристрастиях: из-за близости Сицилии здесь очень популярны всевозможные виды пасты и пиццы — и быстро, и недорого.

А самый простой вариант закуски, приготовление которого занимает не больше минуты, — бутерброд хобз биз-ззйт. Этого нехитрого блюда, куска овечьего сыра джбэйна и бокала плотного местного вина достаточно, чтобы ощутить вкус Мальты и вспоминать его промозглыми осенними вечерами.

Read More

В ничем не примечательной крохотной деревушке Марсашлокк

В ничем не примечательной крохотной деревушке Марсашлокк на востоке острова находится главный рыбный рынок Мальты. «Гавань юго-восточного ветра» — так буквально название этого местечка переводится с мальтийского языка. В деревеньке живет 70% мальтийских рыбаков. Ранним воскресным утром они выгружают свой улов из лодочек-луцду и складируют его прямо у пристани на деревянных прилавках.

В наполненных морской водой ящиках чернеют мидии, блестят чешуей груперы, морской окунь и красная кефаль, дорадо, которую местные называют лампуки. Огромную меч-рыбу тут же разделывают на стейки. В отдельных сосудах шевелят щупальцами осьминоги. Кто-то ловит их сетями, но некоторые рыбаки до сих пор используют древний способ добычи «в горшок». Это искусство частенько демонстрируют туристам: глиняный сосуд опускают на дно, и когда осьминог, приняв его за надежное укрытие, заползает туда, горшок поднимают на поверхность. Но извлечь осьминога, который надежно цепляется присосками за стенки, не так-то просто. Для этого есть проверенный дедовский способ: в горшок наливают очень соленую воду, тогда обитатель морских глубин сам стремительно покидает убежище. Перед приготовлением осьминога усиленно отбивают о причал, чтобы мясо стало нежным и мягким. В пищу идут только щупальца, голову выбрасывают.

Read More

Больше всех преуспели в этом шотландцы

Больше всех преуспели в этом шотландцы, которым в графствах Ангус и Абердин удалось вывести уникальную породу быков, быстро набирающих мышечную массу и мясо, которая, по мнению знатоков, идеально подходит для стейков. Для разведения породы блэк ангус требовалось лишь предоставить животным богатые пастбища и зерновой откорм. Каждому быку для полноценного питания и развития нужно около 1 га пастбища. Возможность получать в больших количествах высококачественную говядину и быстрое приготовление блюда способствовали широкому успеху стейка. Сегодня существует множество вариантов этого блюда. Их названия и вес порции меняются в зависимости от страны и части туши. В России все условия для разведения породы блэк ангус созданы в Брянской области компанией «Мираторг». Ассортимент стейков от «Мираторг» довольно широк: портерхаус, стриплойн, шатобриан, ти-бон, рибай. Вкусовые особенности стейков зависят от степени мраморности мяса. Новичкам шеф-повар «Мираторга» Дмитрий Лазько советует начинать со стейка рибай грейда Prime. Его легко приготовить как на углях, так и на сковороде. Рибай особенно насыщен жировыми прослойками. Во время тепловой обработки они тают, смягчая мышечные волокна, а стейк приобретает необычайно сочный и нежный вкус.

Read More

Настоящим стейком

Настоящим стейком по определению Североамериканской ассоциации переработчиков мяса может считаться выдержанное мясо молодых бычков элитных пород, выращенных на травяном и зерновом откорме. При подобном питании в мышечных волокнах животных появляются жировые прожилки, которые называют мраморными. В Россию элитные отрубы долгое время завозили из США, Аргентины, Австралии. Стоили они довольно дорого, к тому же попробовать нежный и сочный стейк можно было лишь в ресторане. Тем не менее число поклонников блюда быстро росло. Его популярности особенно способствовал масштабный проект агропромышленного холдинга «Мираторг» по разведению мясной породы блэк ангус, запущенный в 2010 году в Брянской области. Благодаря «Мираторгу» элитные отрубы стали доступны и для домашнего приготовления.

Откуда же появился стейк? Известно, что мировая слава к этому блюду пришла в Новом Свете, но родословную оно ведет из Британии. Прежде всего, само слово «стейк» впервые появляется в английских кулинарных книгах XV века и, по мнению лингвистов, происходит от старонорвежского слова steik (жаренное на решетке мясо). Какое-то время англичане использовали это слово применительно и к говядине, и к оленине, и к кускам рыбы. Но затем в обиход вошло слово beefsteak — бифштекс, то есть говяжий стейк. Справедливости ради стоит отметить, что крупный рогатый скот в средневековой Европе разводили в основном ради молока, а мясо добывали на охоте. Среди желанных трофеев средневековых рыцарей значился тур — дикий бык, которого считают родоначальником всех домашних видов крупного рогатого скота. А разделка мяса, добытого на охоте, была возведена в ранг высокого искусства, со своими ритуалами и суевериями. Например, до говядины можно было дотрагиваться только левой рукой. Охотничьи аппетиты рыцарей и аристократии были невероятными, на пирах готовили иногда по нескольку десятков волов и туров, и потому эти животные к XVII-XVni векам уже находились на грани исчезновения. Настало время задуматься о домашнем разведении быков и улучшении породы.

Read More

ФОКУС С ЯЩИКОМ

Лучшие турецкий подушки KİLİM RUGS недавно нашёл. Действительно отличное качество и очень удобные.
Все доморощенные пчеловоды, с которыми мне удалось пообщаться во время практики, единодушно сходятся во мнении, что в нашей стране производство меда — история все-таки «не про бизнес». С одного улья в сезон в среднем получается около 50 килограммов меда (при условии хорошего, не дождливого лета). Дальше продукт нужно либо распространять самому, либо сдавать в магазины, которые принимают «сладкий товар» практически за бесценок — чуть ли не по 50 рублей за килограмм. «Лучше бесплатно раздать», — говорят пасечники.

Если лето выдается дождливым, то у пчел возникают проблемы со сбором нектара. В таком случае их необходимо подкармливать, как и после сбора меда. Процедура непостижимая. Почти ритуал. Сахар разводят в воде и получившуюся жидкость разливают в полиэтиленовые пакеты, которые крепко завязывают. Подкормку кладут на соты внутрь ульев. «А дальше что? Нужно проткнуть пакет?» — интересуюсь я у Коли. «Зачем? Через час можно открывать улей и вынимать сухой полиэтилен». …Магия.

За месяц, который я провел на пасеке, многие мои знакомые решили, что я попал в секту. Телефоном и Интернетом почти не пользовался, целыми днями где-то пропадал, от меня постоянно пахло дымом. Тело отчаянно чесалось и болело от ядовитых жал. Но бросить новое увлечение не представлялось возможным. Необходимо было дойти до конца и своими глазами увидеть, понять, как в обычном ящике из ниоткуда, буквально из воздуха появляется мед…

При этом, поняв многие процессы, став для пчел своим, научившись с ними обращаться, все равно продолжаешь воспринимать происходящее внутри улья как таинство.

Read More

ДЕТИ ЦВЕТОВ

Если вам требуется ремонт в Стокгольме, то лучше всего обратиться в компанию Fasadarbete Stockholm. Где вам всегда помогут, компания русскоговорящая.

На пасеке, где я работал, было две породы пчел. Первая — среднерусская. Злющая, мегери-стая, как будто три часа в очереди в городской поликлинике с бабками отсидела. «Ставишь улей со среднерусскими во дворе — и собака не нужна: целым никто не уйдет», — описывал качества породы Коля. Второй вид — карпат-ка: вялая, будто с похмелья. Работает так же. А среднерусская обычно у нее еще и мед ворует прямо из ульев. Оба вида пчел терпеть не могут любой парфюм, даже дезодорант, а также растительность на лице, в которой имеют обыкновение путаться, отчаянно жалясь.

Один из первых «укусов» я зарешетил йодовой сеточкой, которая в моем понимании спасает от всех недугов. В итоге получил мощнейший ожог. Коля, увидев мои увечья, посоветовал на будущее мазать «укусы» медом. «Ну что, с боевым крещением тебя!» — бодро воскликнул он. И, понизив голос, добавил: «Сходи-ка ты к врачу». Единственное, что спасает пасечника от злобы насекомых, — плотная одежда и дым, производимый мехами специального «кадила» — дымаря. Поэтому Коля и ходит все лето в трех свитерах, пропахших дымом.

С весны до осени Коля живет на пасеке. В родной Узбекистан, где, собственно, и научился обращению с насекомыми, уезжает зимой. На протяжении всего сезона к нему буквально выстраиваются очереди из желающих проконсультироваться по части пчеловодства. Получив необходимые знания, гости, как правило, задерживаются и травят байки.

«Мои знакомые как-то перевозили ульи в уазике. На бездорожье автомобиль перевернулся. Водитель успел выбежать, прежде чем пчелы вылетели. Так потом еще несколько дней к машине никто не мог подойти ближе чем на десять метров. Пчелы — лучшее противоугонное средство», — рассказывает Петр, крепкий парень лет тридцати, унаследовавший пасеку в Подмосковье от деда. Говорит, что любовь к этому делу передалась с генами.

От Петра я узнал, что пчеловоды часто грузят ульи в автомобили и веселым цыганским табором кочуют с места на место все лето вслед за цветением тех или иных растений.
«На Западе и в Америке, например, кочевая пасека — очень прибыльный бизнес, — уверяет Петр. — Наши заморские коллеги получают деньги не только от покупателей меда и других продуктов пчеловодства, но и от фермеров, за то что насекомые опыляют их поля».

Read More